Menú completo para almuerzo

ensalada de paltas, tomates  y algo más.

iNGREDIENTES

• 3 paltas
• 3 tomates
• 250 grs de queso mozzarella
• 2 atados de rúcula ó 1 atado de berro
• 1 planta de apio
• Hojas de albahaca, a gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 cdas soperas de aceto balsámico
• Sal y pimienta, c/n

PREPARACIÓN

1. Cortar las paltas por la mitad, sacar el carozo, retirar la pulpa con una cuchara y cortarla en finas tiras.
2. Por otro lado, cortar los tomates en cuartos, unirlos a las paltas y agregar el queso cortado en rodajas;
3.  las hojas enteras de rúcula o berro; el apio finamente picado; y las hojas de albahaca.
4. Aliñar a último momento con la vinagreta de aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.
5. hojas verdes y brotes tiernos de lechuga 
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   ENSALADA CON PALTAS  Y TOMATES.

   
   

   PREPARACIÓN

7. 2 paltas
8. 1 planta de lechuga
9. 1/4 de tomates cherry
10. 1 manzana verde 
11. 1 limón
12. sal a gusto
13. aceite de oliva a gusto
14. - Lavar bien todos los vegetales.
    - Cortar las paltas por la mitad, retirar el hueso o carozo.
    - Cortar las paltas en cubos.
    - Cortar las hojas de lechuga como mas nos guste.
    - Cortar los tomatitos cherry por la mitad (si son grandes cortarlos en cuartos).
    - Cortar la manzana en gajos muy finos.
    - Disponer en una fuente o recipiente adecuado, las hojas de lechuga, los trozos de palta, los tomatitos cherry y los gajos de manzana. 
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    - Aderezar la ensalada con jugo de limon, sal   aceite de oliva a gusto.
16. Puede reemplazarse por 2 cucharadas de mayonesa y el jugo de limón.
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Ensaladas de arroz:

 cinco ideas imprescindibles

1. El arroz es un ingrediente muy versátil para preparar deliciosas y refrescantes ensaladas
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Ensalada de arroz y garbanzos. La fusión de legumbres y arroz es muy común (ya sea arroz blanco, salvaje o integral). Los garbanzos y las lentejas dan excelentes resultados, tanto gastronómicos como nutricionales. Para combinarlos con arroz, una deliciosa opción es guarnecer el conjunto con unas puntas de espárragos cocidos y aliñar con una vinagreta. Las uvas pasas y los frutos secos (pistachos troceados, avellanas tostadas, etc.) también pueden tener protagonismo en este aliño.
4. Ensalada de arroz marinera. Para elaborarla, teñiremos los granos de arroz cociéndolos en agua con zumo de remolacha. El color azulado que obtendremos no es muy común en la cocina, pero resulta divertido para elaborar una ensalada temática donde el arroz desempeña el papel de "fondo marino". Sobre esta base colocaremos una ensaladilla de txaka, gambas y trocitos de pescado blanco cocidos y aderezados con una mayonesa ligera. También podemos añadir unas hojitas de escarola con trocitos de tomate cherry.
5. I
   Ensalada de arroz con salmón ahumado. Otra de las ensaladas casi obligadas de elaborar es la que combina este cereal con salmón ahumado. Añadimos unos granos de maíz y guisantes, y aliñamos con una vinagreta casera. Elaboramos la vinagreta con una mezcla de aceite de oliva y vinagre de sidra, en la que picaremos muy finito unos pepinillos, aceitunas, pimiento rojo y pimiento verde. Coronamos la decoración de la ensalada con unos hilos de huevo cocido.
6. Ensalada de arroz con pollo. Para quienes prefieren las carnes blancas a los pescados, se puede preparar la ensalada anterior, pero sustituyendo el salmón ahumado por pechuga de pollo asada. A este tipo de ensaladas les va muy bien el contrapunto ácido y dulce de las frutas (como la piña o la naranja). Una alternativa a la vinagreta es aderezar con alguna salsa derivada de la mayonesa, o con salsa de yogur, aceite de oliva y una pizca de vinagre.
7. I
   Ensalada de arroz tres delicias. Es la versión en frío de esta receta tan popular. Al arroz cocido agregamos: unos taquitos de jamón cocido (o unas colas de gambas cocidas y peladas, si queremos hacer una versión marinera), un huevo cocido y pelado (o en su defecto una tortilla francesa troceada) y unos guisantes o granos de maíz. A la hora de servir, lo mejor es acompañarla de diferentes salsas para que cada uno la aliñe a su gusto, desde una sencilla salsa ketchup, o de soja, hasta una salsa mayonesa o sus derivadas (como la salsa tártara y la salsa rosa).

Trucos para conseguir un arroz perfecto

Además de pensar en las combinaciones, los ingredientes o el modo de presentar nuestra ensalada, es importante tener en cuenta los siguientes trucos, tan prácticos como útiles:

• Tipo de arroz. En el mercado existen varias clases de arroz. Para las ensaladas, podemos decantarnos por el largo (también llamado "índico") o el redondo (conocido como "bomba").
• Cocción. Para que los granos de arroz blanco queden sueltos, en su punto y no se rompan, es importante recordar estos secretos:
  • El arroz debe agregarse cuando el agua ya esté hirviendo a borbotones.
  • No hay que añadir sal al agua, de esa manera impediremos que el almidón apelmace el arroz.
  • Tampoco hay que remover, ya que es fácil que se parta el grano (esto facilita que salga el almidón y el arroz se apelmace).
  • Si agregamos un chorrito de aceite al agua de cocción, los granos quedarán más sueltos y evitaremos que la espuma producida se desborde.
• I
  Colores. Existen trucos para "colorear" los granos de arroz de manera natural y poder hacer ensaladas más vistosas desde el punto de vista cromático:
  • Verde: si cocemos el arroz en agua con jugo de espinacas o de perejil conseguiremos granos de este color.
  • Amarillo-naranja: con agua y un poco de azafrán, lograremos este tono tan típico de las paellas.
  • Azul: con agua y zumo de remolacha, los granos se teñirán de un bonito  color azulado.
  • Más blanco: con un chorrito de limón en el agua conseguiremos que los granos queden más blancos todavía.

ENSALADAS DE VEGETALES

Recetas de ensaladas de verduras fáciles, saludables y ¡deliciosas!

 Los vegetales son una gran fuente de nutrientes, y afortunadamente, libres de grasas saturadas. Por ello, son el alimento ideal de cualquier persona que esté buscando perder grasas rápidamente y sin matarse se hambre. Si este es tu caso o sucede que eres vegetariana, pero estás cansada de la misma ensalada de siempre, te recomiendo que sigas leyendo seta nota, en la que te paso recetas deliciosas de ensaladas de verduras.

Ensalada de aperitivo

Ingredientes:

     Recordá  cuantos gramos  equivale  una onza

http://es.converworld.net/peso/onzas-a-gramos/

• 16 onzas de tiras de pimientos asados rojos
• 1/2 libra de queso mozzarella descremado, cortado en cubos
• 1 taza de tomates cherry
• 8 onzas de corazones de alcachofa marinados en cuartos, sin escurrir
• 7 onzas de aceitunas rellenas de pimiento
• 6 onzas de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de perejil seco
• Pimienta al gusto

Preparación: 

En un tazón grande, combina los primeros nueve ingredientes y mézclalos bien. Cubre y refrigera por lo menos 4 horas antes de servir, de esta forma la ensalada estará más fresca.

Esta deliciosa mezcla puede acompañar a rebanadas de pan tostado o, si estás alejada de los carbohidratos, con hojas de lechuga.

Ensalada de rábanos

2/3 de taza de esta ensalada equivalen a 158 calorías, 14 g de grasa (4 g de grasa saturada), 15 mg de colesterol, 219 mg de sodio, 4 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 5 g de proteína.

Ingredientes:

• 1 taza de rábanos en rodajas
• 1/4 taza de queso suizo en cubos
• 1 cebolla blanca, en rodajas
• 1 1/2 cucharaditas de vinagre
• 1/4 cucharadita de ajo picado
• 1/4 cucharadita de mostaza
• 1/8 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• Lechuga de hoja (opcional)

Preparación: 

En un tazón, combina los rábanos, el queso y la cebolla. En otro tazón, mezcla el vinagre, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta y bate agregando el aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave. Vierte sobre la mezcla de rábano y combínalos bien.

Deja la ensalada en la refrigeradora hasta servir. Esta ensalada se puede comer sobre una cama de lechuga.

OMELETTE DE VEGETALES Y TORTILLAS DE BERENJENAS Y JAMÓN VEGETARIANO

Omelette de vegetales

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal
2/3 taza de echalote
1/2 taza de calabacitas
3 cucharadas de cebolla cortada finamente
Sal
2 cucharadas de agua
1/4 de cucharadita de pimienta negra
3 claras de huevos
1 huevo entero
2 cucharadas de queso gouda ahumado, rallado

 

Preparación

1. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el echalote, las calabacitas y una pizca de sal. Saltea durante 4 minutos. Retira del fuego.

2. En un recipiente, mezcla el agua, claras y el huevo completo. Salpimenta al gusto. Vierte sobre una sartén caliente. Remueve con una espátula.

3. Vierte la mezcla y especies en la sartén. Cocina durante 2 minutos, hasta que esté consistente. Levanta los lados del omelette, deja que la mezcla de huevos entre en contacto con la sartén. Distribuye la mezcla de vegetales sobre la mitad del omelette y espolvorea el queso. Dóblala sobre la mitad sobre la mezcla de vegetales. Cocina durante 2 minutos o hasta que se derrita el queso. ¡Buen provecho!

Tortilla de Berenjenas 

Ingredientes

• 1/2 kg. de berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil y 1 de albahaca
• 3 huevos
• Sal y pimienta: a gusto

Preparación

1. Lavar las berenjenas, y trozarlas en tiritas de 2 cm. por 1/2 cm. Colocarlas en un bol con agua salada durante algo más de una hora. Retirar, lavarlas bien para quitarles la sal.
2. Sofreir en una sartén la cebolla, el ajo, el perejil y la albahaca, todo muy bien picado. Salpimentar.
3. Batir lo huevos y agregarlos al guisado. Revolver bien y dejar que se cueza por ambos lados.

NOTA: Puedes bañar esta tortilla con salsa de tomate rojo previamente sazonada.